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文章转载自：水生动物健康评估，作者：小破同学，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文（好文共分享）本次推文为大家介绍几种有名的全鱼宴。一、顺德全鱼宴自古有“顺德出美厨”之说。美食家蔡澜先生曾在顺德吃过一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后，他不由得赞道：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”顺德人对吃鱼一事穷极讲究的精神。不仅识吃，更是惜吃，天赐良材，一条鱼可以从头吃到尾，丝毫都不能浪费。每个部位分得精细，鱼头、鱼背、鱼腩、鱼骨到鱼皮、鱼尾，甚至连鱼肠都不放过。不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成就佳肴，简直到了出神入化的境地。常见菜式为煎酿鲮鱼、鲮鱼饼、鲮鱼球、鲮鱼羹、鲮鱼揸、凉拌鲮鱼皮、酥炸鱼肚、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼粉葛汤、凤城鱼皮角、豉汁蒸鱼头、碧绿炒绉纱鱼卷、榄豉蒸鲮鱼、茶蔗熏鲮鱼、鲮鱼鼻、油炸鲮鱼皮、鱼腐、鱼面等等。二、九江全鱼宴佛山市南海区九江镇位于佛山西部，毗邻西江，据记载，南海九江历史起源于宋朝，曾经有9条江连通此地，并流入西江，九江因而得名。自古是水乡的九江，当地的吃鱼经，言而无尽。而九江全鱼宴则创于上世纪60年代。年，为了请罗家宝等粤剧名伶来当地演出，好客的九江人精心泡制了十大鱼宴招待，得到了客人们的交口称赞。经过多年演变，九江全鱼宴“十菜一羹”的菜式体系逐渐形成，主要菜谱有：满载而归（雀巢腰果炒鱼肉丁）、甘香肉麒麟（酥炸鱼脊鱼腩）、金银利是鱼（日式烧法福寿鱼）、酥翁白玉卷（酥炸鱼肉冰肉水果卷）、家乡酿鲮鱼、紫苏鱼头煲及寒衣织锦（冰拌鱼皮），以及后来形成的四宝鱼魂羹、砂锅鱼头、吉列鱼魂、酱油皇魭。三、白洋淀全鱼宴“红桥长短接溪川，溪上人家不治田。半笠沧波三月雨，一堤杨柳两湖烟。孳将鹅鸭无官税，捕得鱼虾足酒钱。今日饱餐渔者乐，鸣榔春水绿浮船。”清朝乾隆皇帝诗作《赵北口即景》，是他在欣赏了白洋淀美景，品味了白洋淀的美食之后欣然写下的。白洋淀全鱼宴特色鲜明，其一是吃鱼不见鱼，采用多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都给人与“鱼”不同的感觉。其二是“鱼”尽其用，以炒鱼片儿为例，鱼背可作鱼片，鱼头则可做鱼汤，成为名副其实的一鱼两做。其三，用料讲究。当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡，菜品配以精美瓷器，别具风格。白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不同消费层次需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒元鱼、清蒸元鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。四、查尔干湖全鱼宴查干湖，原名查干泡，蒙古语为“查干淖尔”，意为白色圣洁的湖，大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，处于嫩江与霍林河交汇的水网地区，严格的说，它属于霍林河尾闾的一个堰塞湖。这一带江流泡沼星罗棋布，银鱼穿梭，水草肥美，雁鸭栖集。沿岸林木蓊郁，田野芳草葳蕤，风景如画。是辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。查干湖不仅风光如画，而且渔业资源极为丰富，历史上辽太祖建国后称这里为“鸭子泺”，是契丹贵族的鱼猎之地，辽圣宗至天祚帝七代王朝，都到此进行“春捺钵”活动。其中冬天捕鱼易于保存运输，所以这一古老的冬捕方式一直延续至今，千年不变。如今，查干湖冬捕奇观已被列入国家级非物质文化遗产名录，而上冬捕衍生出来的全鱼宴也成了非物质文化遗产。查干湖全鱼宴，是前郭尔罗斯人根据查干湖野生鱼为主料，经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工，用小仅几公分长，大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。它有着鲜明的地域特色，同时又有着极为厚重的文化传承。五、呼伦贝尔全鱼宴呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。呼伦贝尔全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。全鱼宴44道菜一桌的菜谱：1、冷菜；拌生鱼、五香熏白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。2、溜炒浆煮：珍珠鲤鱼、凤腿鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、火锅鲤鱼、松鼠鱼、蛋白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖米、葱油鱼、蕃匣鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、农常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。3、汤菜：鲫鱼汤、川狗鱼丸子。参考资料：本文资料以及图片均来源于网络（百度百科、知乎、厨影美食）△内容来源：水生动物健康评估，作者：小破同学，图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文如果您想要了解更多专业水产知识，去

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