白洋淀以荷花、稻米、《小兵张嘎》和鱼虾等水产品丰富闻名于世，传统的白洋淀人自古以来就以鱼虾为食，因此白洋淀人爱吃鱼，也非常善于炖鱼，虽然我并不是美食家，但是对这些白洋淀的美味还是推崇备至。

央视二套《消费主张》——白洋淀鱼鲜

　　白洋淀人吃鱼很学问。这个讲究不像饭店里的大厨对鱼用很多道工序进行煎炒烹炸。白洋淀吃鱼最主要的就追求一个字——“鲜”。白洋淀俗话说的好，“鱼吃新鲜肉吃肥”。村里人把鱼从淀里打上来开膛破肚只取出苦胆，立马入锅。白洋淀打渔人都是把锅灶安在船上，鱼出水即入锅不需要复杂的佐料，只用盐、醋、酱油。开锅即食。放到嘴里爽滑鲜嫩，这水乡特色美味无论你在别的地主吃不到的。

　　白洋淀吃鱼的学问在于在不同的季节吃不同的鱼。小时候听到一句白洋淀谚语“春鲂夏魛迎霜厚，开河的鲫瓜赛过肉”。现在想来这可能是根据鱼的食性和习性分的。鲂鱼喜吃水草，春天水草嫩而肥，鲂鱼吃得饱自然就肥。秋季小鱼小虾较多，魛鱼以它们为食吃的身体肥胖，人们这时候吃魛鱼分外的香。再说厚鱼又叫草鱼。我们淀里的草鱼主要吃芦苇的芽和叶子。下霜后苇叶就没了，所以下霜前厚鱼猛吃为的是储备过冬的能量，因此下霜前的厚鱼最好吃。鲫瓜在开河后气温升高时跑涮（也就是产卵）这时逮上来的鲫瓜满肚子籽儿，炖着吃起来当然分外香。

金毛狮子鱼

　　白洋淀渔民对不同的鱼吃哪个部位更是有学问，说是学问其实就是多年来吃出来的经验。俗话说“鲶鱼尾巴鲤鱼头，鲂鱼肚皮一兜油”。鲶鱼无鳞体表多黏液，游泳主要靠尾部，而且尾部肉滑嫩无鱼刺，因此鲇鱼尾巴肉软、滑、香而不腻。是白洋淀人的最爱。鲤鱼的头有的人不吃甚至把它扔掉，实在太可惜了。那鲤鱼鱼头若是炖烂了，鱼嘴、鱼脸、鱼脑都别有一番风味尤其是鱼眼吃了还可以提高人的视力。鲂鱼腹部宽表面鳞片细小，做熟后肚皮表面一层黄油，吃起来有一种特殊的香味，让人回味无穷。这味道是其它种类的鱼所没有的。

　　如果您来白洋淀旅游怎能错过这些美味呢？您把上面白洋淀吃鱼的学问都记住了，一般白洋淀人是糊弄不了您的，而且这样吃鱼吃起来才更有情趣呢！

来源：白洋淀网络电视（粱峰）

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